高三初三學(xué)生均已返校，全封閉式管理下，上街區(qū)學(xué)校餐食供應(yīng)如何？4月18日上午，記者到鄭州北大培文學(xué)校、上街實(shí)驗(yàn)高中一探究竟。

來(lái)到鄭州北大培文學(xué)校食堂，干凈整潔的環(huán)境讓記者眼前一亮，后廚的備餐間、加工間、洗消間等功能區(qū)分工明確，砧板、刀具等加工工具還用紅綠藍(lán)色進(jìn)行了區(qū)分標(biāo)注，很是醒目。記者注意到，在食堂的各個(gè)地方還安裝了高清攝像頭，廚師們就是在這眾多的“眼睛”下工作的。

“通過(guò)這些攝像頭，可以實(shí)時(shí)記錄食品加工操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)食品流程透明化。”該校食堂負(fù)責(zé)人宋瑋介紹說(shuō)，目前視頻內(nèi)容已經(jīng)接入教育系統(tǒng)內(nèi)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，以方便隨時(shí)查看。

據(jù)介紹，上街區(qū)所有學(xué)校已全部實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”工程，監(jiān)控專網(wǎng)與鄭州教育城域網(wǎng)安全監(jiān)管平臺(tái)實(shí)時(shí)對(duì)接。通過(guò)明廚亮灶、透明廚房，可查看配餐間、加工間、洗消間等重點(diǎn)區(qū)域，隨時(shí)隨地監(jiān)控廚房重地，后廚操作一目了然，實(shí)現(xiàn)了后廚粗加工、烹飪、倉(cāng)儲(chǔ)、洗消等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的透明化、可視化，規(guī)范了員工操作流程。同時(shí)，上街區(qū)所有學(xué)校均建立了食品安全電子臺(tái)賬，食堂每天進(jìn)貨的數(shù)量、價(jià)格、品質(zhì)、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告均可實(shí)現(xiàn)追溯倒查。

上街實(shí)驗(yàn)高中對(duì)下樓、排隊(duì)、洗手、取餐、就餐、離開(kāi)餐廳等用餐環(huán)節(jié)進(jìn)行時(shí)間測(cè)算和路線模擬，科學(xué)規(guī)劃學(xué)生用餐流程，確定了“分批錯(cuò)時(shí)、七步洗手、固定套餐、提前備餐、快速取餐、間隔就餐、統(tǒng)一朝向、固定座位、固定路線”的閉環(huán)管理流程，全部學(xué)生分三輪就餐，每輪就餐30分鐘，在就餐過(guò)程中，學(xué)生飯菜不夠的，可舉手示意，免費(fèi)添加，管飽管夠。

據(jù)了解，上街區(qū)嚴(yán)把采購(gòu)、存儲(chǔ)、消毒等環(huán)節(jié)，保障學(xué)生復(fù)學(xué)用餐。嚴(yán)把采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)，索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)，按規(guī)定隔離放置，不得混放；蔬菜經(jīng)過(guò)“一摘、二洗、三浸泡”，才能進(jìn)行切配。嚴(yán)把餐具消毒關(guān)，做到一人一具一用一消，餐具清洗后再高溫煮沸或流通蒸汽消毒30分鐘。嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，各學(xué)校實(shí)行環(huán)境衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)制，食堂、廚房的墻面、地面、設(shè)備及工具，每天都保持整潔、干凈。嚴(yán)把督查關(guān)，區(qū)教體局聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)許可情況、食品安全管理、食堂環(huán)境、健康管理及培訓(xùn)、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑情況、疫情防控專項(xiàng)工作和“三個(gè)嚴(yán)禁”要求進(jìn)行檢查。

“目前，全區(qū)9家學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定點(diǎn)采購(gòu))100%，所有餐食供應(yīng)環(huán)節(jié)均按照制度規(guī)范進(jìn)行。下一步，我們會(huì)繼續(xù)鞏固相關(guān)工作，進(jìn)一步提升全區(qū)學(xué)校食品安全水平，切實(shí)筑牢食品安全‘防疫墻’，讓同學(xué)們吃得放心，吃得健康，吃得營(yíng)養(yǎng)?！鄙辖謪^(qū)教體局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（上街區(qū)委宣傳部 趙東東 高鵬供稿）